Dalla pasticceria di Anna, alla cucina di Antonella, che, invitandoci a varcare la soglia di Casa Clerici, propone una delle ricette contenute nel suo ultimo libro (pagina 309), la cotoletta alla montanara.
Impaniamo la carne nel classico modo: farina, uova (sbattute con sale e pepe) e pangrattato. Antonella preferisce non infarinarle. Inoltre, prima di impanarle, sarà meglio battere il vitello. Scaldiamo del burro, in padella, e tuffiamo le cotolette, preoccupandoci di aggiungere il burro chiarificato man mano che questo viene assorbito. Puliamo con uno straccio umido i funghi e li tagliamo a lamelle. Rosoliamo i funghi in padella, con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Disponiamo le cotolette su una teglia, le copriamo con della fontina tagliata sottile e i funghi saltati. Inforniamo a 180° e teniamo in forno finchè il formaggio comincia a fondere. Completiamo con delle foglie di basilico.
