Ambra Romani nella gara dei cuochi che anima la parte finale della puntata de La prova del cuoco, ha proposto le casadinas sarde. Di seguito il procedimento.
Impastiamo del grano duro, della buccia di limone e un pochino di grappa, mentre per il ripieno amalgamiamo dello zafferano, ricotta, zucchero e un po’ di mandorle. Stendiamo l’impasto, ricaviamo dei dischetti, mettiamo sopra il ripieno, le chiudiamo a roselline o a stelline, mettiamo in una teglia foderata con carta da forno e inforniamo Prepariamo una salsa di more con mezzo bicchiere di acqua, quattro cucchiai di zucchero, delle more e frulliamo il tutto. Adagiamo le casadinas su un letto di salsa di more.
Le dosi, frutto di una nostra valutazione: per la pasta, 1 Kg di farina di grano duro, 200 gr di strutto, un pizzico di sale, acqua tiepida qb, scroza di limone grattugiata e grappa; per il ripieno: 1 kr di formaggio, 6 uova intere, 2 arance, 200 gr di zucchero, 1 bustina di zafferano, mandorle.