[la puntata di oggi] Anna Moroni, per le sue lezioni di cucina di base, propone una ricetta che, racconta, le preparava sempre la sua mamma, i carciofi in fricassea.
Puliamo, tagliamo finemente i carciofi e li cuociamo in padella per dieci minuti con olio e aglio, aggiungendo del brodo vegetale. Separiamo i bianchi dai rossi dell’uovo, usiamo solo i rossi, a cui uniamo del succo di limone, del parmigiano e del prezzemolo tritato, uniamo anche un goccio di acqua, amalgamiamo bene e mettiamo in padella, cuocendo come fossero uova strapazzate. Uniamo poi i carciofi trifolati, amalgamiamo bene.
