“Tutti a tavola” è la canzoncina che introduce Anna Moroni e le sue lezioni di cucina di base, nella puntata odierna de La prova del cuoco. Oggi Annina ci insegna a cucinare i carciofi alla giudia ed i carciofi alla romana.
I carciofi alla giudia hanno bisogno di due cotture per risultare croccanti. Prima di tutto puliamo per bene i carciofi, li mettiamo a bagno in acqua (aggiungendo del limone, nel caso non li cucinassimo subito). Quindi facciamo la prima cottura usando una lattiera (pentolino per il latte), mettendoli dentro con un goccio di olio e cuocendoli a fiamma moderata. Quindi li togliamo e li immergiamo in olio di arachide profondo e bollente. Per i carciofi alla romana: una volta puliti, li mettiamo in un tegame con olio extravergine di oliva, aggiungiamo della mentuccia, uno spicchio di aglio e facoltativamente un goccio di vino bianco, saliamo, pepiamo, li copriamo con la carta forno, col coperchio e facciamo cuocere per circa 25 minuti.
