E’ di Varese, ma quel “pazzo di Barzetti” cucina un piatto tipicamente siciliano, la caponata in agrodolce. Trovate la ricetta del piatto in questione a pag 216 del libro de La prova del cuoco. Di seguito ingredienti e procedimento.
Massaggiamo la melanzana con dell’olio e la inforniamo a 180° per 25 minuti. Una volta cotta, la priviamo della buccia e la tagliamo a tocchetti la polpa. Strofiniamo i crostini di pane con delle foglie di basilico. Tostiamo i pinoli in olio caldo. Intanto, caramelliamo le cipolle di tropea: le affettiamo, le saltiamo in padella con dell’olio, una foglia di alloro ed un pizzico di sale; lasciamo cuocere coperto per circa 10 minuti; aggiungiamo dello zucchero di canna e sfumiamo con il succo d’arancia. Facciamo appassire in padella, con un filo d’olio, del sedano tagliato a tocchetti, insieme alle zucchine ed alle olive taggiasche. Quindi uniamo le varie componenti: pomodorini (tagliati a metà), cipolle, zucchine, melanzane e qualche foglia di basilico. Uniamo i pinoli tostati e lasciamo macerare per qualche ora prima di servire.
