[la puntata di oggi] Venerdì pesce con Gianfranco Pascucci, che dopo aver ballato la canzoncina della paranza che lo introduce, propone i calamari ripieni di pane e favette.
Puliamo e asciughiamo i calamari; mettiamo in una padella dell’olio, cipollette fresche, un po’ di guanciale e uniamo le favette con tutta la buccia, quindi facciamo andare per qualche minuto salando. Uniamo del pane a pezzetti, un po’ di brodo, togliamo dalla fiamma e aggiungiamo della passata di pomodoro. Riempiamo i calamari con la pappa al pomodoro ottenuta. Mettiamo i calamari in padella con un goccio di olio e facciamo cuocere qualche minuto, dolcemente. Serviamo su un letto di agretti con qualche mandorla.