Maria De La Paz, all’interno della gara dei cuochi che anima la parte finale delle puntate de La prova del cuoco, ha proposto i bocconcini fritti di tacchino con salsa barbecue. Di seguito il procedimento.
Frulliamo 50 gr di farina con 50 gr di uovo, 150 gr di carne di tacchino e un pochino di grana. Formiamo con il composto delle quenelles che passiamo nel pane grattugiato e infilziamo alla base in degli stecchini e cuociamo in padella con un goccio di olio. Prepariamo la salsa barbecue rosolando un cipollotto tritato con dello zucchero di canna, un po’ di riduzione di aceto di mele, un po’ di concentrato di pomodoro e di tabasco. Serviamo gli spiedini con la salsa fatta.
