Andrea Mainardi è il protagonista del cooking show, all’interno della puntata odierna de La prova del cuoco. Il cuoco prepara i bignè di risotto alla milanese. Di seguito ingredienti e procedimento.
In una casseruola, mettiamo a tostare il riso, poco dopo aggiungiamo il brodo di carne e lo zafferano. Quindi, una volta cotto, aggiungiamo il grana grattugiato, sale, pepe e crescenza; mantechiamo. Abbiamo quindi ottenuto un risotto alla milanese che assomiglia ad una crema pasticcera. In padella, rosoliamo la cipolla con un filo d’olio, mettiamo a cuocere 2 ossibuchi di vitello ridotti a tocchetti. Sfumiamo con del vino rosso, del Barolo, ed aggiungiamo i pelati ed una grattata di buccia di limone; lasciamo che cuocia per lungo tempo a fuoco lento. I bignè li abbiamo già pronti, li tagliamo a metà e li farciamo con la crema di risotto, qualche tocchetto di ossobuco, e chiudiamo. Prepariamo la glassa: una riduzione al barolo (con miele di castagno, burro e farina di riso; lasciamo sul fuoco per 15 minuti); per la glassa bianca, prepariamo la besciamella, mettendo a bollire il latte, aggiungendo il burro, la farina di riso e la crescenza. Impiattiamo.
