Un passo a due attende Antonella, con Sergio Barzetti che, nella puntata odierna de La prova del cuoco, ispirandosi ad una ricetta tratta da pag 236 del libro de La prova del cuoco, prepara un dolce: la bavarese alla camomilla con salsa al pistacchio e cioccolato.
Partiamo da una salsa inglese di base, che prepariamo mettendo in un pentolino il latte, portandolo ad ebollizione ed aggiungendo una bustina di camomilla che lasciamo in infusione per cinque minuti. In una ciotola, mettiamo tre tuorli d’uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, amalgamiamo, aggiungiamo il latte e rimettiamo sul fuoco, portando la temperatura a 82°, uniamo la colla di pesce strizzata e della panna fredda, montata con un pizzico di zucchero che amalgamiamo girando l’impasto dal basso verso l’alto. Bagniamo leggermente dei pirottini usa e getta, li riempiamo a tre quarti con la crema inglese e mettiamo in frigorifero per circa tre ore. Prepariamo la salsa al pistacchio, amalgamando in un pentolino il latte, la panna, lo zucchero; a parte lavoriamo i tuorli d’uovo sbattendoli leggermente, li aggiungiamo al latte in ebollizione e portiamo il tutto a 82°. Una volta ottenuta la crema, uniamo i pistacchi sbollentati e frulliamo il tutto. Serviamo la bavarese con la salsa al pistacchio e accompagniamo con gocce di cioccolato fondente fuso.
