[la puntata di oggi] Una Antonella sempre più sbarellata introduce Sergio Barzetti, che quest’oggi propone una “ricetta estiva”, quella dell’arrosto freddo con peperoni, fagiolini e tonno. La ricetta è contenuta nel nuovo libro di Barzetti, Mister Alloro.
Massaggiamo con l’olio i peperoni, li mettiamo in una teglia foderata con carta da forno e inforniamo a 230° per 8 – 10 minuti, poi togliamo la pelle e lo tagliamo pulendo la parte interna. Massaggiamo il petto di tacchino con del succo di limone, lo lasciamo riposare qualche minuto, frulliamo il sale grosso con abbondante basilico e due foglie di alloro, trasferiamo in una ciotola, uniamo un albume, amalgamiamo, foderiamo una teglia con carta forno, mettiamo alla base un po’ di composto di sale, mettiamo sopra il petto di tacchino, versiamo sopra l’altra parte di composto di sale e massaggiamo bene facendolo aderire sulla carne. Inforniamo per 35 minuti a 180°/200°, puliamo i fagiolini, li lessiamo in acqua e alloro, tagliamo i peperoni a piccoli pezzetti,li mettiamo in una ciotola e uniamo i capperi, il tonno sbriciolato, un goccio di olio, qualche foglia si basilico, un goccio di succo di limone e amalgamiamo tuto. Leviamo la crosta di sale dal tacchino, lo tagliamo a fette e serviamo con le cornette e il composto di peperoni. Buon appetito!
