Nella puntata odierna de La prova del cuoco, Anna Moroni insegna a cuochi principianti e telespettatori inesperti le basi della cucina, spiegando il modo migliore per preparare una deliziosa anatra all’arancia.
Ricaviamo i petti d’anatra, pratichiamo delle incisioni e li facciamo rosolare in padella antiaderente con un goccio di olio e un pizzico di sale e pepe; terminiamo la cottura (circa 15 minuti) aggiungendo un pochino di brodo vegetale. Prepariamo un caramello con zucchero e acqua in un padellino, tagliamo col pelapatate le bucce di arancia, le sbollentiamo nell’acqua un minuto e le tagliamo a pezzetti, spremiamo due arance non biologiche. Aggiungiamo le scorze di arancia e il succo delle arance nel caramello, uniamo anche un pochino di liquore all’arancia e amalgamiamo tutto, aggiungendo un po’ di maizena se la salsa dovesse risultare troppo liquida. Prepariamo le cipolline in agrodolce, sciogliendo in una padella del burro (30 gr), mettendoci le cipolline, un cucchiaio di zucchero e uno di aceto, un pochino di acqua, un pizzico di sale e le facciamo cuocere fino a che si asciuga il sughetto, ossia circa 15 minuti. Uniamo i petti di anatra alla salsa all’arancia lasciando ben insaporire e serviamo accompagnando con le cipolline in agrodolce.
