Nella nuova serie di Food Network Le dolci nonne di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana preparati dalle nostre nonne, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha aiutato un’abile ‘nonnina‘ a preparare la ricetta della crostata di ricotta. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 400 g farina 00, 150 g zucchero, 5 g sale, 8 g lievito per dolci, 3 uova, 200 g strutto
- Crema di ricotta: 700 g ricotta, 200 g zucchero, 3 uova, 1 bicchierino di liquore di Benevento, 150 g uva sultanina, ciliegie candite, pizzico di cannella
Procedimento
Frolla: all’interno di una ciotola, o su un piano, disponiamo a fontana la farina con lo zucchero, il sale ed il lievito per dolci. Al centro, mettiamo le uova intere e lo strutto e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero.
Crema di ricotta: setacciamo la ricotta, in modo da ridurla in crema. A quest’ultima, aggiungiamo il liquore giallo di Benevento, le uova, lo zucchero e mescoliamo. Incorporiamo l’uvetta, un pizzico di cannella e mescoliamo ancora.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e la usiamo per foderare una tortiera imburrata dai bordi alti del diametro di 28 cm. Farciamo il guscio di frulla ancora crudo con la crema di ricotta. La livelliamo e disponiamo sopra le ciliegie candite.
Stendiamo la frolla avanzata e ne ricaviamo delle strisce, che disponiamo sulla crema di ricotta, a disegnare una griglia. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 50 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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