Un’antipasto semplice e ricchissimo, amato in Russia, con carne, uova, verdura e frutta secca. Clara Zani ci prepara la lattuga rossa con vitello uova e arachidi.
Ingredienti
- 2 cespi di lattuga rossa, 400 g macinato di vitello, 1 scalogno, mezzo bicchiere di vino rosso, foglie di salvia, acqua, 100 ml panna liquida, 4 uova, 2-3 cucchiaiate di arachidi tostate non salate
Procedimento
Facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare il macinato di carne, quindi profumiamo con la salvia. Sfumiamo con il vino rosso e, una volta evaporato, aggiungiamo la panna e lasciamo cuocere ancora qualche istante. In tutto, occorreranno circa 15 minuti.
In un’altra padella, intanto, cuociamo le uova con sale ed un filo d’olio, strapazzandole.
Laviamo la lattuga rossa, il cespo intero, e lo tagliamo a metà. Posizioniamo una metà su un piatto da portata e ne farciamo le foglie con il macinato e le uova strapazzate. Finiamo con una pioggia di arachidi sgusciate.