Sal De Riso, all’interno della puntata odierna di La vita in diretta, ha regalato a tutti gli spettatori di Rai1, orfani dei suoi straordinari dolci proposti a La prova del cuoco, la ricetta del dolce principe della Pasqua napoletana, la pastiera. Se, però, a La vita in diretta il pasticcere partenopeo non ha chiarito le grammature degli ingredienti, un giorno prima, nel corso di una diretta instagram, Sal aveva specificato oltre al procedimento anche le grammature.
Ingredienti
- Pasta frolla (dosi ridotte): 500 g farina 00, 200 g zucchero, 300 g burro, 60 g tuorli (circa 3), 1 uovo intero, 5-10 g sale, buccia di limone
- Ripieno: 375 g di ricotta di mucca, 375 g di grano cotto, 300 g di zucchero, 190 g di canditi d’arancia, 1 bacca di vaniglia, 150 g di uova intere, aroma fiori d’arancio, cannella in polvere, 100 g di latte, 0,5 g di sale, scorza di limone, arancia o mandarino grattugiata
Procedimento
Prepariamo la pasta frolla: lavoriamo il burro morbido, a pomata, con i tuorli e l’uovo intero. Aggiungiamo lo zucchero, la buccia grattugiata degli agrumi, il sale e, infine, la farina. Lavoriamo (meno possibile!) con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendiamo la frolla tra due fogli di carta forno a 3-4 mm, quindi la lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo prepariamo il ripieno: in una ciotola, lavoriamo la ricotta con un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza grattugiata degli agrumi e la vaniglia. Ottenuto un composto cremoso, uniamo il grano cotto, le uova precedentemente sbattute, il latte ed i canditi d’arancia a cubetti piccoli, qualche goccia d’aroma di fiori d’arancio e la cannella in polvere. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Foderiamo uno stampo da pastiera del diametro di 26 cm con la frolla e versiamo all’interno il ripieno, lasciando 1 cm dal bordo. Decoriamo con le strisce di frolla e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 45-50 minuti: verificate che la base sia dorata.