Direttamente dalla sua Liguria, Ivano Ricchebono riabbraccia Elisa dopo parecchie settimane di assenza per presentare la sua raffinata cucina. Oggi, in particolare, Ivano prepara un piatto della sua terra, una zuppa di pesce alla genovese.
Ingredienti
- 1 kg pesce da zuppa, 1 seppia, 1 calamaro, 250 g cozze, 1 l fumetto di pesce, 4 gamberi viola, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, 2 acciughe sotto sale, 4 fette di pane, 2-3 spicchi d’aglio, 1 cuore di lattuga, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe
Procedimento
Nel mortaio, mettiamo le acciughe dissalate, un cuore di lattuga, un filo d’olio e pestiamo, fino ad ottenere una crema.
In una padella, quindi, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare un trito fine di sedano, carota e cipolla, quindi uniamo il pesce da zuppa (triglie, scorfano, calamari e seppie) a pezzi. Successivamente, uniamo il pesto di lattuga, due cucchiai di passata di pomodoro ed il fumetto di pesce, ricavato dagli scarti del pesce. Quando il pesce è ben cotto, uniamo i gamberi, aggiustiamo di sale e pepe e completiamo la cottura (bastano pochi istanti).
In un’altro tegame, facciamo aprire le cozze con un filo d’olio ed un goccio di vino bianco.
Serviamo la zuppa con le cozze aperte e dei crostini di pane profumati all’aglio.