Alessandra Spisni torna in cucina per preparare, in solitaria e senza alcuna sfidante, un secondo piatto a base di verdure e carne. Un classico della cucina emiliana. Ecco le zucchine ripiene in umido con polpettine.
Ingredienti
- 1 Kg zucchine chiare di Bologna, 500 g polpa di maiale spalla o coscia, 50 g mortadella, 200 g formaggio grattugiato, 1 uovo, 1 fetta di pane, 2 bicchieri di latte, 800 g passata di pomodoro, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di strutto, sale, noce moscata
Procedimento
Per il ripieno delle zucchine tritiamo insieme la carne con la mortadella e il pane precedentemente ammollato nel latte e ben strizzato, Uniamo il formaggio grattugiato, un uovo, un pizzico di sale e di noce moscata, quindi amalgamiamo il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Puliamo bene le zucchine, le svuotiamo e le riempiamo con la farcia. Le mettiamo a rosolare, rigirandole spesso, in una padella con lo strutto. Uniamo anche la polpa delle zucchine precedentemente scavate e tritata grossolanamente, il pomodoro e un pochino di latte. Una volta raggiunta l’ebollizione, saliamo, mettiamo il burro, copriamo e facciamo cuocere per 30 minuti.