In una delle puntate delle scorse edizioni de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, è stata proposta la ricetta delle zucchine ripiene di tagliolini.
Ingredienti
- 200g di farina, 8 uova di quaglia, 4 zucchine tonde, 1 scalogno, 100g di cacioricotta, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.,
Procedimento
Svuotiamo le zucchine tonde con l’aiuto di uno scavino e le sbollentiamo in acqua salata. Le condiamo con un filo d’olio e terminiamo la cottura in forno.
In padella, intanto, facciamo rosolare la polpa interna delle zucchine con lo scalogno tritato ed un filo d’olio. Una volta cotto il tutto, frulliamo con un mixer ad immersione in modo da ottenere una crema. Aggiustiamo di sale.
Impastiamola farina con le uova di quaglia, stendiamo la sfoglia e ricaviamo i tagliolini. Li cuociamo per pochi istanti in acqua bollente salata. Scolaiamo e saltiamo in padella con la crema di zucchine. Serviamo dentro le zucchine svuotate con una spolverata di cacioricotta.