19 settembre, San Gennaro. Per celebrare questa ricorrenza, Elisa introduce l’ingrediente di oggi, le zucchine. Per mettere in tavola questo straordinario ortaggio di stagione, ci affidiamo alle sapienti mani di Dino De Bellis, che ci prepara le zucchine in parmigiana scomposta.
Ingredienti
- 500 g zucchine tonde, 500 g polpa di pomodoro, 70 g formaggio grattugiato, 30 g cipolla bianca, basilico, farina, sale, olio
Procedimento
Scegliamo le zucchine tonte. Eliminiamo la base e tagliamo ogni zucchina a fette spesse mezzo cm circa. Infariniamo leggermente le fettine e le friggiamo in olio caldo e profondo. Quando sono leggermente dorate, le scoliamo e le lasciamo sgocciolare su carta assorbente.
Per il sugo, facciamo stufare la cipolla tritata con un filo d’olio, quindi aggiungiamo la polpa di pomodoro e lasciamo cuocere il tempo necessario, profumando il tutto con il basilico.
Su un piatto, alterniamo strati di zucchina fritta a strati di pomodoro, parmigiano grattugiato e foglie di basilico. Finiamo la nostra torretta con pomodoro e abbondante formaggio grattugiato. A questo punto, fermiamo la torretta con degli stecchini da spiedino e passiamo il piatto al microonde per 2 minuti alla massima potenza. Possiamo arricchire il piatto con una cialda croccante di parmigiano, che otterremo facendo sciogliere il parmigiano grattugiato in una padella antiaderente.
