Emilio Signori prepara il secondo piatto, adatto a qualsiasi occasione e che piace sicuramente a tutti. Utilizza il vitello, facendo la sua versione del classico abbinamento tonnato. Ecco il vitello tonnato.
Ingredienti
- 1 magatello di manzo da 1,5 kg, 100 g di fiori del cappero, 1 uovo intero, 2 tuorli d’uovo, 200 g di tonno sott’olio, 5 filetti di acciuga, 1 cucchiaio di capperi sotto olio piccoli, 1 cucchiaio di succo di limone, olio evo, rosmarino, aglio, brodo di manzo, vino bianco qb
Procedimento
In una pentola scaldiamo un goccio di olio, uniamo sedano,carota e cipolla tagliati a pezzetti, aggiungiamo le spezie e lasciamo rosolare. Infine aggiungiamo il magatello, saliamo, uniamo uno spicchio di aglio, il ramerino, il tonno a pezzetti, un goccio di vino bianco e rosoliamo bene. Versiamo il brodo e facciamo cuocere per circa 45 minuti.
Lasciamo raffreddare il tutto, poi togliamo il magatello, tutto il sugo che resta lo mettiamo nel bicchiere di un mixer, uniamo 5 acciughe sotto olio, un cucchiaio di capperi, due rossi d’uovo, un uovo intero e frulliamo il tutto, unendo a filo l’olio. Infine possiamo mettere un pochino di succo di limone. Otteniamo così la salsa.
Tagliamo il magatello a fettine. Lo possiamo servire in due modi:
1 – con sopra la salsa e qualche cappero.
2 – Oppure possiamo mettere sopra ogni fetta di vitello un pochino di salsa e arrotoliamo ad involtino. Serviamo su insalata e decoriamo con altra salsa e con del cavolo fritto.
