La ricetta del vitello in olio cottura con zabaione ai funghi di Andrea Ribaldone del 31 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Giovedì carne, con Andrea Ribaldone. Il cuoco, dopo una settimana d’assenza, torna a cucinare sontuose pietanze a base di carne. Quest’oggi, propone il vitello in olio cottura con zabaione ai funghi.
Immergiamo il vitello nell’olio, che portiamo a 68°. Quindi, tiriamo fuori la carne cotto (si presenterà morbida e rosa. Intanto, prepariamo lo zabaione: mettiamo a bagno i funghi secchi con il marsala. Prendiamo i tuorli e li montiamo con il marsala in cui sono stati in infusione i funghi. Trasferiamo in un pentolino e cuociamo a bagnomaria, continuando a montare con la frusta a mano. Affettiamo i funghi freschi e li rosoliamo in padella con un filo d’olio. A fine cottura, aggiungiamo un po’ di prezzemolo tritato. Affettiamo il vitello, che serviamo con lo zabaione ed i funghi saltati in padella.
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