Dopo la maestra della sfoglia, la maestra della cucina, Anna Moroni, che anche oggi ci insegna i fondamentali e in particolare un piatto romano di antica tradizione. Ecco la ricetta della vignarola.
Ingredienti
- 2 carciofi romaneschi, 300 g piselli sgranati, 300 g fave fresche sgranate, 1 cespo di lattuga, 1 limone, 2 cipollotti, 4 cucchiai di olio evo, 50 g pancetta tesa, sale e pepe
Procedimento
Facciamo scaldare la pancetta a cubetti in padella. Anna Moroni, per i vegetariani, consiglia di sostituirla con paprika affumicata ed olio d’oliva. Uniamo la cipolla affettata e facciamo appassire; puliamo i carciofi, affettiamo i cuori privandoli della barba e li aggiungiamo in padella. Mettiamo anche i piselli e le favette private dell’involucro. Saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere per un po’; non deve stracuocere. Quasi a cottura ultimata, uniamo la lattuga spezzettata. Completiamo la cottura e serviamo con dei crostoni di pane.