Come sempre, a concludere la carrellata odierna di fantastiche portate, è il piatto di Anna Moroni, che oggi propone una “ricetta difficilina”, ma di stagione. Ecco la ricetta della verza ripiena. A vigilare sulla preparazione, il severo Beppe Bigazzi, che torna a bacchettare la cuoca per la gioia degli spettatori più affezionati…
Ingredienti
- 1 cavolo verza, 200 g di salsiccia, 4 uova intere, 150 g di mollica di pancarré, 100 g di latte, 100 g di grana grattugiato, 1 cipolla tritata, 1 cucchiaino di prezzemolo, 50 g di pangrattato, 1 cucchiaino di semi di finocchio, salsa di pomodoro, sale e pepe nero
Procedimento
Prendiamo la verza e la priviamo delle foglie esterne; quest’ultime, le tuffiamo in acqua bollente e le sbollentiamo per un paio di minuti. Nella stessa acqua, tuffiamo le salsicce. Dopo un paio di minuti, le tiriamo fuori dall’acqua e le teniamo da parte. Sgraniamo le salsicce e le rosoliamo in padella con della cipolla tritata; poco dopo, uniamo le foglie di verza sbollentate e tagliate a listarelle. Mescoliamo e lasciamo insaporire. A parte, ammolliamo la mollica del pane in cassetta con il latte; uniamo il grana grattugiato ed il prezzemolo tritato. Uniamo anche la salsiccia con la verza e mescoliamo bene. Uniamo le uova intere (se serve, unitene un’altra) ed il pangrattato. Mescoliamo per bene. Foderiamo una ciotola con un canovaccio pulito. Foderiamo la base ed i lati con le foglie di verza; versiamo all’interno tutto il ripieno; richiudiamo verso l’interno le foglie, quindi le blocchiamo con il canovaccio e leghiamo per bene. Nell’acqua dove abbiamo sbollentato le verze, mettiamo i semi di finocchio e immergiamo dentro la verza ripiena. Apriamo il canovaccio e condiamo con curcuma e ketchup. Serviamo tagliando a fette.