Cucina piacevolmente affollata, oggi, con Bottega, Messeri e Zani. Un concentrato di simpatia e talento che produce il primo frutto, ovvero la ricetta di Clara Zani a base di pistacchi. Ecco la vellutata di zucca con salsiccia e pistacchi.
Ingredienti
- 500 g polpa di zucca, 1 noce di burro, 1 scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco, 200 g salsiccia di maiale, 100 g pistacchi naturali, sale, pepe, aceto balsamico
Procedimento
Priviamo la salsiccia del budello, quindi la sgraniamo all’interno di una padella e, senza aggiungere altro, la facciamo rosolare, sgranandola ripetutamente con una forchetta.
Prepariamo la vellutata di zucca. Peliamo la zucca e la tagliamo a fettine. Trasferiamo all’interno di un tegame con una noce di burro ed una presa di sale grosso. Dopo qualche istante, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere, allungando con acqua o brodo vegetale fino a completare la cottura. Occorreranno circa 17 minuti. Quando la zucca è cotta, la trasferiamo in un bicchiere di un mixer e frulliamo ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia.
In una padella, mettiamo i pistacchi siciliani tritati grossolanamente con una presa di sale. Facciamo tostare.
Sul piatto da portata, formiamo uno specchio di vellutata. Condiamo con gocce di aceto balsamico, meglio se ridotto un po’ sul fuoco. Adagiamo sopra la salsiccia ben dorata e spolveriamo con i pistacchi tostati.