Anche oggi, Clara Zani ci accoglie con il suo sorriso contagioso e con il suo piatto originale, oggi a base di lenticchie, ingrediente del giorno. Prepariamo la vellutata di zucca con lenticchie fritte.
Ingredienti
- 500 g di polpa di zucca, 1 noce di burro, 1 scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 320 g di salmone affumicato, 100 g di lenticchie ammollate, sale, pepe nero, olio di semi di girasole, olio evo
Procedimento
Mettiamo le lenticchie in ammollo in acqua per un paio di ore, poi le scoliamo, asciughiamo e friggiamo in olio extravergine di oliva, ma non profondo: solo un goccio in padella antiaderente. Puliamo e tagliamo a pezzi la zucca, la mettiamo in una padella dove prima fondiamo un pezzetto di burro e la facciamo soffriggere con lo scalogno tritato. Una volta che prende calore, pepiamo leggermente. Sfumiamo con un pochino di vino bianco, una volta evaporato uniamo un goccio di acqua e cuociamo per circa 10 minuti. Poi frulliamo il tutto.
Impiattiamo mettendo alla base la crema di zucca, sopra mettiamo delle fettine di salmone affumicato e infine guarniamo con le lenticchie fritte.
