Igles Corelli, chef stellato, star del canale Gambero Rosso e giudice speciale della settimana, prepara un antipasto o secondo piatto semplice ed insieme raffinato. Ecco l’uovo croccante sfiandrine e robiola liquida.
Ingredienti
- 400 g funghi sfiandrine, 1 aglio, 50 g trito di sedano, carota e cipolla, 100 ml brodo vegetale, 100 g robiola liquida, 4 uova, 4 fogli di pasta fillo, 200 g ricotta, olio, timo, olio per friggere, sale, pepe
Procedimento
Partiamo dal brodo. In un tegame, scaldiamo un filo d’olio con gli scarti dei funghi, un trito di carota, sedano, cipolla e timo. Lasciamo tostare qualche istante, quindi uniamo dei cubetti di ghiaccio e copriamo con il brodo. Lasciamo bollire per 1 ora circa. Spegniamo e filtriamo.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con i funghi a listarelle ed uno spicchio d’aglio. Lasciamo cuocere.
Nel frattempo, in un pentolino scaldiamo parte del brodo preparato con la robiola. Dobbiamo ottenere una salsa liquida.
Ricaviamo due quadrati dalla pasta fillo. Li sovrapponiamo all’interno di una ciotolina e mettiamo un rinforzino di pasta fillo sul fondo. Mettiamo all’interno un po’ di ricotta, un uovo intero, sale e timo. Richiudiamo a fagottino ed immergiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Basteranno un paio di minuti. Scoliamo su carta assorbente.
Sul piatto fondo, mettiamo i funghi e li irroriamo con la salsa di robiola. Adagiamo sopra l’uovo croccante.
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