Luca Montersino, torna a proporre le sue idee per il brunch, ossia per la colazione rinfornzata. L’obiettivo di questa colazione è quella di arrivare sazi fino a cena, saltando quindi il pranzo. Oggi scegliendo tra una preparazione dolce ed una salata, opta per la seconda, preparando l’uovo in camicia in carpione.
Ingredienti:
- per il carpione: 150 g di cipolla, 3 g di aglio, 100 g di sedano verde, 1 g di alloro, 1 g di salvia, 20 g di olio, 1 g di ginepro in grani, 1 g di pepe in grani, 5 g di sale, 250 g di aceto bianco, 250 g di vino bianco, 250 g di acqua
- per le uova: 600 g di uova intere, 1 litro di acqua, 150 g di aceto bianco
Scaldiamo in padella un goccio di olio, uniamo la cipolla tagliata prima a metà e poi a rondelle, facciamo appassire, quindi uniamo l’aglio schiacciato, il sedano tagliato finemente. Facciamo cuocerre leggermente unendo un altro goccio di olio, aggiungiamo il ginepro, il pepe, il sale, la salvia, l’alloro. Mettiamo anche il vino bianco, l’aceto e lasciamo cuocere, facendo bollire, per 10 minuti. In una pentola mettiamo l’acqua, l’eceto, facciamo sobbollire, facciamo un mulinello con il cucchiaio e versiamo nel mezzo l’uovo che prima rompiamo in una ciotola. Una volta cotto togliamo l’uovo dall’acqua e lo facciamo subito raffreddare immergendolo in acqua fredda. Lo mettiamo nel carpione fatto per un giorno intero, poi lo togliamo e impiattiamo servendolo su un letto di insalata mista, come radicchio, valeriana, lollo e pomodorini. Buon appetito.
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