Diego Bongiovanni apre il menu di oggi con un piatto a base di trota, salutare ingrediente del giorno. Il cuoco piemontese ci propone un’idea originale e golosa per servirla nel migliore dei modi. Ecco la trota in carpione.
Ingredienti
- 1 Kg trota, 1 zucchina, 2 uova, 150 g farina, 400 g pane grattugiato, 400 g aceto bianco, 500 g vino bianco, 100 ml acqua, 2 cipolle bianche, 2 spicchi d’aglio, olio di semi, salvia
Procedimento
In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio. Mettiamo a soffriggere le cipolle affettate finemente con l’aglio in camicia. Quando la cipolla è appassita, profumiamo con della salvia fresca ed ‘anneghiamo’ il tutto con l’aceto bianco, il vino bianco e l’acqua. Saliamo e facciamo bollire dolcemente per pochi minuti.
Sfilettiamo la trota. Sbattiamo l’uovo con un pizzico di sale. Passiamo i filetti di trota nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Immergiamo in olio di semi profondo e ben caldo. Facciamo dorare, basteranno pochi istanti. Scoliamo e lasciamo asciugare su carta assorbente.
Tagliamo le zucchine a rondelle, le infariniamo leggermente e le friggiamo nell’olio in cui abbiamo cotto la trota. Facciamo dorare
Disponiamo la trota fritta all’interno di una pirofila. Copriamo con uno strato di zucchine fritte ed irroriamo con il carpione ancora caldo (la miscela di aceto, vino e cipolle). Continuiamo a strati e copriamo il tutto con il carpione. Mettiamo in frigorifero e lasciamo macerare almeno 1 giorno. Si conserva in frigorifero anche per una settimana.