Anna Moroni, anche oggi, torna in cattedra, insegnandoci i fondamentali della cucina. Oggi, in particolare, cuciniamo la carne, o meglio, l’arrosto. Ecco la ricetta del tris di arrosti.
Ingredienti:
- 1 kg di noce di vitello, 1 bicchiere di olio dì’oliva, 1 limone, sale fino
Partiamo dal vitello all’olio: saliamo la carne, massaggiandola. Alla base di un tegame, mettiamo un foglio di carta forno, quindi la carne, che bagniamo con un bicchiere d’olio ed il succo di limone. Cuociamo, a fuoco basso, per 1 ora – 1 ora e mezza.
- 1 kg di polpa di manzo (punta di pezza), 1 bottiglia di Nebbiolo, 1oo g di lardo, 2 cucchiai di farina, 1 cipolla, 1/2 porro, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 scalogno, 30 g di pepe in grani, bacche di ginepro, gambi di prezzemolo, noce moscata, cannella in polvere, 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 2 spicchi di aglio, buccia di arancia, 1/2 litro di brodo di carne, salvia, timo e rosmarino
Per il brasato di manzo al nebbiolo: facciamo marinare, per tutta la notte, la carne nel vino insieme a tutti gli aromi. Leghiamo la carne con dello spago, lardelliamo ed infariniamo. Sigilliamo sul tegame, con un filo d’olio, e portiamo a cottura, aggiungendo man mano la marinata. Serviranno un paio d’ore per cuocersi. Fosse poca la marinata, allunghiamo con del brodo di carne o vegetale.
- 1 kg di scamone di vitellone, 1 litro di latte intero, 50 g di burro, 4 cipolle bianche, sale e pepe prezzemolo
Per l’arrosto al latte: mettiamo la carne nel tegame e lo affoghiamo nel latte intero; mettiamo le cipolle affettate ed il burro; copriamo e lasciamo cuocere a fuoco basso per lungo tempo, circa un paio d’ore.
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