Daniele Persegani accoglie il pubblico de La prova del cuoco nella sua cucina. Oggi, insieme a Elisa, prepara un piatto della tradizione parmigiana, amato dalla conduttrice. Ecco la trippa alla parmigiana.
Ingredienti
- 500 g trippa bovina, 70 g carota, 50 g sedano, 100 g cipolla, 25 g lardo, 100 g fagioli borlotti lessati, 35 g concentrato di pomodoro, 80 g formaggio da grattugia, mezzo bicchiere vino malvasia, olio evo, aceto bianco, alloro, rosmarino, salvia, sale e pepe
Procedimento
Per prima cosa, dobbiamo lessare la trippa in abbondante acqua acidulata con aceto bianco e profumata con dei vegetali, ovvero sedano, carota, cipolla e alloro, per un’ora circa. Una volta cotta, la scoliamo e la lasciamo raffreddare. Tagliamo a listarelle.
Battiamo al coltello il lardo. Aggiungiamo un trito di aglio, prezzemolo, salvia e rosmarino e battiamo ancora. Lo mettiamo a soffriggere in una tegame con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare il trito fine di sedano, carota e cipolla e successivamente la trippa; sfumiamo con il vino malvasia ed aggiungiamo una foglia di alloro ed un rametto di rosmarino. Uniamo anche il concentrato di pomodoro sciolto in acqua, un po’ di vino bianco e regoliamo di sale e pepe. Copriamo e facciamo cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. A questo punto uniamo i fagioli già cotti con parte della loro acqua e lasciamo cuocere ancora per 1 ora.
Serviamo la trippa con abbondante parmigiano grattugiato.