La ricetta delle trenette con uova di pesce e guancialedi Gianfranco Pascucci del 28 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Venerdì pesce con Gianfranco Pascucci, il quale, ignorando il tema carnevalesca della puntata di oggi, propone un primo piatto, sostituendosi quindi alla Spisni, che oggi, anziché il solito primo, ha fatto il dolce. Pascucci, quindi, prepara le trenette con uova di pesce e guanciale.
Lessiamo in acqua bollente e salata la pasta, trenette o spaghetti a piacere. Mariniamo delle uova di pesce, di merluzzo e di muggine, che sono ricche di acqua, con un po’ di sale, poi lo mettiamo su una teglia e facciamo marinare in frigorifero per sei ore, poi le laviamo bene sotto l’acqua, le asciughiamo pochissimo e le rimettiamo nel frigorifero per una notte. In una padella mettiamo del bocciolo di rosmarino, uniamo anche dei pomodori ciliegino gialli tagliati a metà e facciamo stufare unendo anche un po’ di cipollotto, quindi aggiungiamo le uova di pesce che apriamo versandone il contenuto, uniamo del brodo vegetale e facciamo cuocere qualche minuto. In una padella a parte facciamo saltare appena delle erbe di campo a piacere con dei peperoni secchi etruschi. Facciamo rosolare a parte del guanciale tagliato a dadini, scoliamo la pasta e la condiamo col sugo di uova di pesce, il guanciale e le erbe di campo.
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