La ricetta del tortino noci e pere di Ambra Romani del 21 novembre 2013 – La prova del cuoco
Nella puntata odierna de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, Ambra Romani ha proposto la ricetta del tortino noci e pere.
Ingredienti: 3 uova, 70 gr di zucchero di canna, 50 gr di noci, 50 gr di farina di riso, 50 gr di maizena, 50 gr di olio evo, cioccolato fondente, panna, 1 pera, pinoli.
Montiamo 3 chiare d’uovo; uniamo 70 g di zucchero di canna. Tritiamo grossolanamente 50 g di noci e le incorporiamo agli albumi montati a neve. Emulsioniamo con un filo d’olio (50 g), quindi aggiungiamo 50 g di farina di riso e 50 g di maizena. Trasferiamo l’impasto all’interno degli stampini, quindi inforniamo per 20 minuti a 180°.
Per la ganache, sciogliamo il cioccolato, al microonde o in un pentolino, con un po’ di panna. Quindi, uniamo i 3 tuorli avanzati. Caramelliamo, in padella, la pera tagliata a fettine. Tostiamo leggermente dei pinoli, che doneranno croccantezza al dessert.
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