“La prova del cuoco”: tortino di radicchio e patate con crocchette di fontina di Lorenzo Santi.

Nell’ultima puntata andata in onda de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, Lorenzo Santi ha proposto il tortino di radicchio e patate con crocchette di fontina.

Ingredienti: 2 patate media grandezza, un mazzetto di basilico, 1 bustina di zafferano, 1 cespo di radicchio trevigiano, 1 pezzo di fontina, 2 uova, olio, sale, pepe, pangrattato e farina qb.

Tagliamo due patate a quadratini, le cuociamo in acqua bollente e leggermente salata unendo anche un po’ di zafferano per dar colore alle patate, le scoliamo, le mettiamo in una ciotola con un po’ di basilico tritato, mettiamo olio, sale e pepe e le schiacciamo con la forchetta e amalgamiamo tutto. Tagliamo a pezzetti il radicchio trevigiano e lo stufiamo in padella con un goccio di olio. Tagliamo un pezzo di fontina a cubotti e li impaniamo con doppia panatura in farina, uova sbattute e pangrattato e li friggiamo nell’olio di semi. Impiattiamo mettendo alla base con un coppapasta il composto di patate, sopra il radicchio stufato e infine la fontina fritta.