David Povedilla, introdotto da un cantante iberico, ci porta in Spagna, preparandoci una specialità del luogo. Prepariamo la tortilla spagnola con salsa romesco.
Ingredienti
- Per la tortilla: 10 uova, 1 Kg patate, 50 g cipolla bianca, 150 g olio evo, sale
- Per il ripieno: 60 g peperoni rossi, 60 g peperoni gialli, 60 g asparagi verdi, 60 g zucchine, 60 g formaggio Edammer, olio evo, sale
- Per la salsa: 2 pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, 50 g peperoni secchi, 15 g mandorle tostate, 15 g nocciole tostate, 20 g pane casereccio tostato, 100 g olio evo, aceto di vino bianco, paprika dolce, sale
Procedimento
Tagliamo a cubetti le patate pelate; le mettiamo a cuocere in padella con un dito d’olio e la cipolla tritata. Lasciamo cuocere almeno 15 minuti. Lasciamo raffreddare e aggiustiamo di sale.
A parte, sbattiamo le uova intere con il sale. Uniamo le patate fredde e, magari, sgocciolate dall’olio di cottura. Trasferiamo metà del composto in padella e cuociamo. Dev’essere dorata su entrambi i lati. Cuociamo anche l’altra tortilla.
Disponiamo sopra una tortilla gli asparagi, le zucchine ed i peperoni arrostiti e, quest’ultimi, pelati. Copriamo con delle fette di formaggio. Sovrapponiamo l’altra tortilla. Rimettiamo sul fuoco, in modo che il formaggio al centro fonda.
Serviamo con la salsa romesco. Per ottenerla, frulliamo, fino ad ottenere una crema vellutata, i pomodoro appassiti in forno con l’aglio, i pomodori secchi, le mandorle, le nocciole, i peperoni secchi, il pane casereccio tostato, l’olio evo, l’aceto di vino bianco, la paprika dolce, il sale.