La ricetta del giorno è anche una ricetta della salute; a firmarla, infatti, il giovane ricercatore Marco Bianchi, che oggi propone un primo piatto. Ecco, quindi, la ricetta dei tortiglioni con pesto alla trapanese.
Ingredienti
- 320 g di tortiglioni integrali, 6 pomodori maturi, 3 pomodori secchi, 1 spicchio di aglio, 50 g di mandorle sgusciate, 50 g di pangrattato integrale, 10 foglie di basilico, 7 cucchiai di olio evo, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo la pasta integrale in acqua bollente e leggermente salata. Tagliamo a spicchi i pomodori e li mettiamo in un mixer (potete usare anche della salsa di pomodoro già pronta), con i pomodori secchi reidratati in acqua; frulliamo un po’; uniamo le mandorle con la pellicina, un generoso pizzico di pepe, un filo d’olio, il basilico e l’aglio pelato; frulliamo per bene. Ottenuta una crema omogenea, aggiungiamo la parte d’olio rimasta e frulliamo un ultima volta. Intanto, in padella tostiamo per pochi secondi il pangrattato integrale con un pizzico di pepe macinato. Scoliamo la pasta, la raffreddiamo sotto l’acqua fredda (per ridurre il picco glicemico) e la condiamo con il pesto (che possiamo scaldare leggermente in pentola); serviamo con una generosa spolverata di pangrattato tostato.