Il primo piatto oggi ha il sapore altoatesino giacchè a prepararlo è il trentino Marcus Holzer, che realizza dei ravioli molto particolari, fatti con la barbabietola nell’impasto e riepieni di faraona. Prepariamo i tortelloni rossi con faraona e tartufo.
Ingredienti
- per il ripieno: 300 g di coscia di faraona, mezza cipolla, 1 carota, 40 g di sedano, 30 g di porro, 40 g di sedano rapa, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di salvia, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 50 ml di vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale qb
- per l’impasto: 120 g di barbabietola precotta, 2 uova, 225 g di farina di grano tenero, 25 g di farina rimacinata
- per condire: 40 g di burro, 2 foglie di salvia, 2 cucchiai di brodo di carne, 1 tartufo nero
Procedimento
Tagliamo le verdure, quindi cipolla, carota, sedano, porro, sedano rapa, a cubotti dopo averle lavate e pulite. Le mettiamo in una pirofila. Uniamo uno spicchio di aglio e un goccio di olio. Prendiamo la carne di faraona, la laviamo e la puliamo, la saliamo leggermente, mettiamo sopra la curcuma in polvere. La mettiamo sopra alle verdure. Mettiamo nella pirofila anche un rametto di timo e una foglia di salvia. Inforniamo a 160° per 30/40 minuti, unendo a metà cottura il vino bianco.
Disossiamo quindi la carne, la frulliamo insieme a tutte le verdure di cottura, togliendo lo spicchio di aglio. Facciamo la sfoglia, frullando la barbabietola precotta con le uova. Trasferiamo sulla spianatoia e impastiamo unendo la farina e quella rimacinata. Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e mettiamo a riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
Stendiamo il panetto col mattarello, ne ricaviamo la sfoglia che tagliamo a quadratini. Li farciamo con il composto di faraona e chiudiamo formando i tortelloni che lessiamo in acqua bollente e salata.
Li scoliamo in una padella in cui prima sciogliamo il burro con il brodo di carne e la salvia tagliata al coltello. Mantechiamo e decoriamo con scaglie di tartufo nero. Buon appetito.