La ricetta dei tortelloni con robiola e zucchine con salsa ai fiori di zucca di Alessandra Spisni del 18 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Alessandra Spisni rinuncia alla mazurka, per il rock’n’roll, ma non rinuncia alla sua pasta fresca ed ai suoi tortelli. Quest’oggi, prepara dei tortelloni con robiola e zucchine con salsa ai fiori di zucca.
Ingredienti: 4 uova, 400g di farina, 200g di zucchine, 200g di ricotta romana, 100g di robiola, 30g di grana grattugiato, 1 tuorlo, sale e pepe macinati, un cipollotto fresco, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, 20 fiori di zucca, olio extravergine di oliva, una noce di burro, sale e pepe.
Lavare e tagliare le zucchine a cubetti senza sbucciarle ed immergerle per 30 minuti in un recipiente con acqua fredda salata. Friggere le verdure in olio d’oliva, in padella ed asciugarle su carta assorbente. Unire le verdure fredde alla ricotta romana, la robiola, e il parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, sale e pepe. Farcire la pasta e condirla. Soffriggere in due cucchiai di olio extravergine ed una noce di burro, un cipollotto fresca tritata con una punta di spicchio di aglio. Unire 20 fiori di zucca tritati grossolanamente e condire con poco sale e pepe. Dorare ed aggiungere il prezzemolo tritato ed un poco di acqua di cottura dei tortelli. Tuffare nella ciotola con i tortelli e terminare con parmigiano grattugiato.
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