A proporre la ricetta del giorno stavolta è il bolognese Daniele Persegani, che stavolta realizza un primo piatto, i tortelloni all’anatra con burro alle erbe e arancia.
Ingredienti:
- 400 g di farina, 4 uova, 1 cucchiaino di olio di semi
- per la farcia: 1 anatra, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 mazzetto di aromi misti, 2 bicchieri di vino bianco, 1 cucchiaio di bacche di ginepro, 300 g di grana, 100 g di burro, 2 uova, noce moscata, timo fresco, 1 arancia, sale e pepe
In una pirofila mettiamo l’anatra tagliata a pezzettoni, aggiungiamo gli odori come salvia e rosmarino, carote e sedano e cipolla a pezzettoni, bacche di ginepro, sale e pepe e la mettiamo ad arrostire in forno. Poi la spolpiamo, mettiamo la polpa di carne nel mixer e la frulliamo. Mettiamo in una ciotola e impastiamo con la noce moscata, il parmigiano e le uova.
Per la pasta impastiamo le uova con la farina e un cucchiaino di olio di semi, stendiamo la sfoglia, la farciamo per metà a mucchietti distanziati con il ripieno, la chiudiamo e ritagliamo i tortelloni che richiudiamo con le dita, quindi li lessiamo in acqua bollente e salata. Li condiamo con burro fuso con un pochino di timo. Infine una grattugiata di buccia di arancia e una bella spolverata di parmigiano. Buon appetito.
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