Con un solo minuto di ritardo, per via delle celebrazioni dedicate alle vittime del terrorismo, al Senato, Antonella dà il via alla nuova puntata de La prova del cuoco. Ad aprire il menu, in particolare, è Daniele Persegani, con i suoi tortelli. Prepariamo i tortelloni ai carciofi e cuore di tuorlo morbido.
Ingredienti
- Per la pasta: 300 g farina, 3 uova, olio di semi
- Per il ripieno: 300 g ricotta, 100 g mascarpone, 150 g formaggio grattugiato, 3 cuori di carciofo, 1 spicchio d’aglio, maggiorana, mentuccia, 8 tuorli, 100 g burro, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Partiamo dal ripieno. Puliamo e tagliamo a fettine i carciofi, che immergiamo in acqua e limone. Li scoliamo e li mettiamo in padella, con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Dopo qualche minuto, profumiamo con delle foglie di mentuccia. Lasciamo cuocere. Quindi facciamo raffreddare.
Trasferiamo in un mixer e frulliamo per bene, in modo da ottenere una crema. Uniamo alla purea di carciofi il mascarpone, la ricotta, il formaggio grattugiato e, se serve, sale e pepe. Mescoliamo per bene. Trasferiamo in un sac a poche.
Formiamo i tortelloni. Intanto, stendiamo la pasta all’uovo sottile sottile (la prepariamo nel modo classico: impastiamo uova e farina; facciamo riposare per mezz’ora ed è pronta). Formiamo sulla sfoglia delle ciambelline di ripieno; al centro di ciascuna ciambellina, mettiamo un tuorlo. Saliamo e pepiamo. Copriamo con l’altra metà della sfoglia. Sigilliamo per bene, in modo da far uscire tutta l’aria. Ritagliamo i tortelloni e sigilliamo i bordi per bene, con una forchetta. Immergiamo in acqua salata e bollente e facciamo cuocere per qualche minuto (2 minuti da quando bolle). Li scoliamo con la schiumarola.
Per il condimento, facciamo sciogliere il burro con la maggiorana. Spolveriamo il piatto da portata col formaggio grattugiato. Posizioniamo sopra i tortelloni, che prima asciughiamo un attimo su della carta assorbente. Spolveriamo con altro formaggio ed irroriamo col burro aromatizzato.