Oggi, tocca a Riccardo Facchini, il giovane cuoco spesso protagonista de La gara dei cuochi, sostituire la giunonica Spisni. Riccardo, bolognese come la cuoca succitata, prepara un classico della cucina emiliana: i tortellini panna prosciutto e piselli.
- Per la pasta: 500 g di farina, 5 uova
- Per la farcia: 250 g di lombo di maiale, 250 g di prosciutto crudo dolce, 250 g di mortadella, 300 g di formaggio grana stagionato, 1 noce di burro, 2 uova, sale e pepe qb, noce moscata
- Per il condimento: 500 ml di panna fresca, 180 g di formaggio grana stagionato, 150 g di prosciutto cotto (fetta intera), 150 g di piselli gelo, sale e pepe qb
Per il ripieno dei tortellini, in padella, sciogliere una noce di burro, quindi rosolarvi il rombo di maiale. Con un mier, tritate finemente prosciutto e mortadella, quindi unire il rombo di maiale rosolato ed il formaggio; tritare nuovamente. Insaporire con noce moscata, sale e pepe.
Tiriamo la sfoglia, che abbiamo ottenuto impastando farina ed uova; ricaviamo dei quadratini che farciamo con delle piccole noci di ripieno e ripighiamo a forma di tortellino.
Per il condimento, in padella facciamo ridurre leggermente la panna; aggiungiamo i piselli ed il grana. Lessiamo i tortellini in acqua salata per pochi minuti, quindi completiamo la cottura in padella con il sugo, aggiungendo anche il prosciutto a listarelle.
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