Esce oggi, in tutte le librerie d’Italia, il nuovo libro de La prova del cuoco dal titolo Buonissimo. Autori di questo nuovo ricettario sono Alessandra Spisni e Natale Giunta, coadiuvati da Elisa. Oggi, per presentarlo, i due cuochi propongono due delle tante ricette contenute nel libro, ovvero due diverse versioni dei tortelli fritti.
Ingredienti
- Impasto: 160 ml latte, 350 g farina 00, 30 ml olio evo, 20 g lievito di birra secco, sale
- 1 l olio per friggere
- Farcitura: 150 g prosciutto di maialino nero, 150 g ricotta di pecora
Procedimento
Partiamo dall’impasto. Scaldiamo il latte e, quando è tiepido, uniamo il lievito di birra secco. Lo lasciamo sciogliere, quindi trasferiamo in planetaria o in una ciotola ed uniamo la farina e l’olio evo. Cominciamo a lavorare e, quando l’impasto è formato, inseriamo il sale. Lavoriamo ancora qualche minuto. Mettiamo a riposare in una ciotola, coperto da pellicola. Lasciamo lievitare per 24 ore in frigorifero (possiamo ridurre il quantitativo di lievito usato). Tiriamo fuori dal frigo e lasciamo riposare un’ora a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto lievitato sottilmente, all’altezza di mezzo cm. Ritagliamo dei quadratini e li disponiamo su un vassoio con carta forno. Lasciamo lievitare ancora per un’ora o fino al raddoppio, coperti. Friggiamo in olio ben caldo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e saliamo.
Lavoriamo la ricotta fino a renderla cremosa. Serviamo i tortelli fritti con rose di prosciutto crudo e ciuffi di ricotta mantecata.
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