Esce oggi, in tutte le librerie d’Italia, il nuovo libro de La prova del cuoco dal titolo Buonissimo. Autori di questo nuovo ricettario sono Alessandra Spisni e Natale Giunta, coadiuvati da Elisa. Oggi, per presentarlo, i due cuochi propongono due delle tante ricette contenute nel libro, ovvero due diverse versioni dei tortelli fritti.
Ingredienti
- 400 g farina, 4 uova
- Ripieno: 250 g mortadella, 100 g formaggio morbido, 200 g mozzarella, 1 uovo, sale
- 500 g strutto
Procedimento
Prepariamo l’impasto: lavoriamo la farina con le uova intere, proprio come una normale pasta all’uovo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei quadrati.
Passiamo al ripieno: in una ciotola mettiamo la mortadella affettata e tritata finemente al coltello, il formaggio spalmabile (robiola, ricotta o simili), l’uovo intero e la mozzarella sbriciolata con le mani. Mescoliamo per bene.
Su ogni quadrato di sfoglia mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a triangolo, sigillando bene i bordi, quindi diamo la forma del tortellone. Scottiamo quest’ultimi in acqua bollente e non salata per un paio di minuti. Li scoliamo e li lasciamo asciugare su un canovaccio: possiamo conservarli in frigorifero per 1 giorno. A questo punto, li friggiamo nello strutto bollente fino a doratura. Saliamo prima di servire.
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