A chiudere il menu di oggi e questa difficile settimana, per il programma e per tutto il Paese, Luisanna Messeri con il suo carico di simpatia e golosità. Facciamo un salto in Toscana con una ricetta dal sapore antico. Ecco i tortelli di patate del Mugello.
Ingredienti
- Sfoglia: 500 g farina, 5 uova, un pizzico di sale
- Ripieno: 1 Kg patate farinose rosse, 2 cc concentrato di pomodoro, 1 salsiccia fresca, 1 spicchio d’aglio, 100 g pecorino toscano, burro, sale, pepe, prezzemolo, 1 mazzetto di salvia, noce moscata, 5 spezie
Procedimento
Pasta all’uovo: lavoriamo la farina con le uova intere, un filo d’olio ed una presa di sale, fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Passiamo al ripieno. Lessiamo le patate con la buccia, le peliamo e le schiacciamo ancora calde. Tritiamo finemente l’aglio con il prezzemolo e facciamo soffriggere in padella con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare la salsiccia sbriciolata e senza budello. Quando la salsiccia è ben rosolata ed asciutta, la uniamo alle patate. Aggiungiamo anche il concentrato di pomodoro, il pecorino grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Mescoliamo per bene.
Sciogliamo il burro e mettiamo in infusione le foglie di salvia. Lasciamo insaporire qualche istante.
Tiriamo la sfoglia sottile e distribuiamo sopra delle noci di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno e facciamo ben aderire, facendo uscire l’aria. Tagliamo i tortelli e li cuociamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li condiamo con burro e salvia.