La ricetta dei tortelli di bietoline con salsa di coniglio di Alessandra Spisni del 20 gennaio 2014 – La prova del cuoco
La regina delle sfogline, Alessandra Spisni, irrompe in studio, entusiasta per il risultato del Bologna sui campi di calcio: “ha pareggiato col Napoli“; e contenta per l’esaltazione della sua città nell’opera di Pupi Avati, Un matrimonio, la cuoca prepara la ‘sua‘ pasta fresca, in particolare, dei tortelli di bietoline con salsa di coniglio.
Ingredienti per 6 persone: 400 g di farina “00”, 4 uova, 700 g di bietoline, 1 scalogno, 1 cucchiaio di lardo tritato, 300 g di robiola, 80 g di grana, 1 uovo, 2 cosce di coniglio, 1 trito grossolano di sedano carote e cipolla, 1 spicchio d’ aglio, 1 cucchiaino di aghi di timo, 300 g di pomodorini, 100 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d oliva, vino Bianco q.b., sale e pepe macinati.
Pulisci, lava e cuoci la bietolina per 5 minuti in acqua bollente salata. Tritala finemente. Metti la verdura ad asciugare in padella con il lardo e lo scalogno tritato. Insaporisci bene e trasporta in una terrina capiente. Appena tiepida la verdura, aggiungi il parmigiano, la robiola e l’uovo. Insaporisci con sale e pepe. Impasta, tira e taglia la sfoglia a quadrati. Poni un mucchietto di ripieno alle bietoline al centro del quadrato.Confeziona i tortelli unendo punta con punta il quadratino e gira la pasta intorno al dito unendo gli angoli. Lascia asciugare i tortelli per qualche minuto per far si che la punta rimanga ben in piedi. Prepara la salsa: disossa e taglia a piccoli cubetti la polpa di coniglio. Lava e taglia a spicchi i pomodorini. Prepara il trito di odori. In un tegame fai sciogliere il burro con l’olio e appena caldo fai rosolare il trito di odori insieme allo spicchio d’aglio intero pelato. Appena gli odori saranno dorati, aggiungi la carne. Regola con sale e pepe. Aggiungi il timo e sfuma con il vino bianco. Unisci i pomodorini e termina la cottura. Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata. Scola e versa nella terrina con la salsa. Eventualmente correggi di sale e pepe prima di spegnere.
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