Le sfidanti non vanno in vacanza, nemmeno in un giorno di festa come oggi. Anzi, se possibile sono ancora più agguerrite. Anna Serpe e Anna Moroni, oggi si danno battaglia sul tema della pasta lievita. Annina Serpe prepara un classico della cucina e della tradizione napoletana, realizzando il tortano, una pizza rustica.
Ingredienti
- 1 kg di farina 0 , 300 g di strutto, 1 cubetto di lievito di birra, 300 g di pecorino romano grattugiato, sale fino qb, pepe nero qb, 250 g di salame napoletano, 250 g di pancetta tesa, 250 g di provolone dolce, 250 g di provolone piccante, formaggini qb, 8 uova sode
Procedimento
Facciamo il lievitino, amalgamando un po’ di farina con un po’ di strutto, un pochino di acqua e un cubetto di lievito di birra sbriciolato. Lasciamo lievitare fino a fare triplicare il composto. Quindi, o a mano, o in planetaria, impastiamo, unendo la restante farina, lo strutto, il pecorino grattugiato.
Impastiamo bene il tutto, lavorando il composto, se fatto a mano, per almeno 20 minuti. Lasciamo lievitare per una notte intera.
Stendiamo il composto a rettangolo, col mattarello. Lo farciamo, mettendo sopra il salame e la pancetta tagliati a tocchetti, il provolone dolce e piccante tagliati a dadini, le uova sode tagliate a fettine, i formaggini a pezzetti.
Chiudiamo, arrotolando a cilindro bello stretto. Tagliamo le estremità. Mettiamo in una tortiera a ciambella, che prima ungiamo con lo strutto.
Lasciamo lievitare altre 2 ore e massaggiamo con lo strutto. Inforniamo a forno già caldo a 180° per 10 minuti, poi alziamo a 200° e cuociamo altri 50 minuti. Buon appetito.