Nel duello iniziale, quello delle città, Joseph Micieli ha sfidato Clara Zani, proponendo una torta tipica del ragusano, le terre di Montalbano. Ecco la torta salata alla ragusana.
Ingredienti
- 400 g farina 00, 100 g semola di grano duro, 300 ml acqua tiepida, 15 g lievito di birra, 1 rotolo di pasta sfoglia, 2 uova, 50 g caciocavallo ragusano, 500 g ricotta, 100 g guanciale ibleo, 4 carciofi, olio, sale, pepe, maggiorana, aglio, noce moscata
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola mettiamo la farina 00 e la semola. Uniamo un generoso filo d’olio, il lievito sbriciolato, un cucchiaino di zucchero e, pian piano, l’acqua tiepida. Lavoriamo fino a formare l’impasto, quindi inseriamo il sale e lavoriamo ancora qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio. Mettiamo in una ciotola e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Puliamo i carciofi, quindi li mettiamo a cuocere in acqua bollente con limone a fettine e sale per 4 minuti. In padella, facciamo rosolare il guanciale a listarelle, fino a renderlo croccante. Togliamo il guanciale croccante e, nella stessa padella, con il grasso del guanciale, mettiamo a cuocere i carciofi sbollentati e a fettine con dell’aglio tritato.
Profumiamo la ricotta con della maggiorana tritata; aggiungiamo anche un filo d’olio, un uovo, il guanciale croccante, sale e i carciofi saltati in padella.
Stendiamo la pasta, piuttosto spessa, e la inseriamo all’interno di una tortiera. Versiamo all’interno il ripieno di ricotta e carciofi e copriamo con un disco di pasta sfoglia già pronta. Facciamo ben aderire ed eliminiamo l’eccesso. Spennelliamo con l’uovo sbattuto. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.