La ricetta della torta rustica con ricotta salame e provolone di Gino Sorbillo del 10 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Il “re della pizza“, Gino Sorbillo, si prepara al Natale, preparando una golosissima torta rustica, secondo una ricetta “borbonica” (lo dice Anna Moroni).
Ingredienti per la frolla: 500g farina, 200g di strutto, 200g zucchero, 2 uova intere. Per il ripieno: 2 uova, 300g di ricotta, prosciutto q.b., salame q.b., provolone semi piccante q.b., pepe q.b., sale q.b.
Impastiamo 200 g di strutto con 200 g di zucchero; aggiungiamo 2 uova intere e, tutta d’un colpo, la farina 00 (500 g). Amalgamiamo gli ingredienti, avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno un paio d’ore in frigorifero. Lavoriamo 300 g di ricotta con i dadini di prosciutto cotto, di salame, 2 rossi d’uovo, dedini di provolone semipiccante, sale e pepe. Foderiamo una tortiera con 300 g circa d’impasto. Farciamo con il composto di ricotta, mantenendoci a 2 cm dal bordo. Spennelliamo il bordo con l’uovo sbattuto. Chiudiamo con un disco di pasta, che abbiamo precedentemente steso; rimuoviamo gli eccessi. Spennelliamo con dell’uovo sbattuto, decoriamo a piacere e inforniamo mezz’ora a 180°.
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