La ricetta della torta pere e cioccolato di Sal De Riso – La prova del cuoco
Vi proponiamo una gustosa ricetta realizzata in una delle ultime edizioni de La prova del cuoco. Ed ora il dolce, una bellissima torta di Sal De Riso. Una torta classica, amata dai più, e che chiunque ha fatto o provato a fare, almeno una volta, si tratta della torta pere e cioccolato. Si inizia montando nella planetaria, oppure a mano, 5 uova intere, 2 tuorli e 350 gr di zucchero, poi si aggiungono 35 gr di miele, 1 gr di sale e si amalgama bene tutto per una decina di minuti. In una ciotola intanto misceliamo 300 gr di farina di riso, 80 gr di cacao, aggiungiamo 2 gr di lievito e si amalgama bene tutto. In una ciotola bella grande mettiamo il composto montato nella planetaria, aggiungiamo anche il composto miscelato nella ciotola e amalgamiamo tutto, mettiamo anche un pizzico di cannella, aggiungiamo 80 gr di olio extravergine dolce, aggiungiamo poi 700 gr di pere tagliate a cubetti (circa 5 pere Abate grandi) e amalgamiamo tutto. Versiamo il composto in una tortiera e inforniamo a 165° per 40 minuti. Intanto prepariamo la decorazione facendo bollire la panna, aggiungimao 50 gr di cacao mischiati a 100 gr di zucchero semolato, aggiungiamo del glucosio, mettiamo 80 gr di cioccolato fondente e facciamo bollire. Poi si lascia raffreddare e si aggiunge del burro a cubetti e si lascia poi raffreddare in frigorifero. Decoriamo la torta con questa salsa, mettiamo sopra qualche fetta di pera sciroppata o candita, una splveratina di cannella e… buon appetito!
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