Luca Montersino, torna a proporre le sue idee per il brunch, ossia per la colazione rinfornzata. L’obiettivo di questa colazione è quella di arrivare sazi fino a cena, saltando quindi il pranzo. Oggi scegliendo tra una preparazione dolce ed una salata, opta per la prima, preparando una fantastica torta pere e cacao.
Ingredienti:
- 152 g di uova intere, 28 g di tuorlo d’uovo, 197 g di zucchero vanigliato medio, 28 g di miele, 169 g di farina di riso, 34 g di cacao amaro in polvere, 2 g di lievito chimico, 45 g di olio evo, 1 g di sale, vaniglia in bacche, bourbon qg, 442 g di pere a cubetti
- per la finitura: 42 g di zucchero bucaneve, 225 g di pere sciroppate, 141 g di cioccolato plastico, 14 g di gelatina neutra a freddo
E’ una torta di semplice realizzazione. Al posto delle pere si può preparare anche con delle varianti: ad esempio usando le pesche o le prugne. Attenzione alla grammatura degli ingredienti: devono corrispondere a quelli indicati.
1] In un padellino mettiamo le uova intere, il tuorlo, lo zucchero, il sale e il miele, mescoliamo con una frusta e facciamo scaldare fino a 45°
2] Trasferiamo il tutto nella planetaria e facciamo ben montare, aggiungendo anche la vaniglia che prima apriamo.
3] Tagliamo le pere fresche e asciutte a dadini abbastanza grossi perchè non dovranno sparire nell’impasto.
4] Setacciamo insieme la farina di riso, il cacao in polvere e il lievito chimico. Versiamo il composto in più parti nella massa montata in planetaria, quindi mescoliamo bene con un cucchiaio di gomma dal basso verso l’alto. Inseriamo anche l’olio extravergine di oliva e le pere a dadini e amalgamiamo bene sempre dal basso verso l’alto.
5] Versiamo il tutto in una tortiera unta, riempiamo fino ai 3/4 e livelliamo. Sopra, a fiore, mettiamo le pere sciroppate tagliate a fettine. Inforniamo a 180° per 40/45 minuti.
6 Lasciamo raffreddare, quindi spolveriamo di zucchero a velo bucaneve e mettiamo la gelatina sopra alle fette di pera.
Buon appetito!.
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