Una nuova cuoca, ligure, Cristiana Conti, irrompe negli studi del programma. Una sorta di Spisni ligure, visto il fisico, la simpatia, la risata contagiosa e la bravura. Non una chef, ma una cuoca, visto che non ha una scuola dietro, così vuole essere definita Cristiana, che prepara un piatto principe della Liguria: la torta pasqualina con carciofi.
Ingredienti
- Per ‘impasto: 500 g di farina, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 100 g di latte, 12 g di lievito di birra, 2 uova intere, 1 tuorlo
- per farcire: 120 g di cioccolato fondente, 1 uovo, 1 cucchiaio di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di granella di zucchero
Procedimento
Tagliamo i carciofi a fettine e li mettiamo a bagno in acqua e limone, poi li scoliamo. In una padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo uno spicchio di aglio, i carciofi, li facciamo saltare e poi sfumiamo con il vino bianco. Li lasciamo cuocere, saliamo, pepiamo e, una volta spento il fuoco, uniamo la maggiorana. Lasciamo raffreddare, quindi uniamo due uova, il formaggio grattugiato, altra maggiorana e amalgamiamo bene.
Facciamo l’impasto con la farina, un pochino di acqua, l’olio, un pizzico di sale e il latte, mettendolo a filo per renderci conto di quanto ne serva all’impasto. Deve avere una consistenza elastica e non dura ma morbida. Lasciamo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
Dividiamo il composto in più parti, stendiamo in modo da ottenere dei dischi di sfoglia. Foderiamo con uno una tortiera ben oleata, versiamo sopra il composto di carciofi. In una ciotola mettiamo la ricotta, aggiungiamo due uova, un pochino di formaggio grattugiato, sale e pepe, maggiorana e amalgamiamo bene. Versiamo il composto, che sarà una sorta di crema, sopra i carciofi.
Facciamo tre cuciotti, ossia tre buchi, sulla crema. In ogni buco rompiamo un uovo intero. Spolveriamo con altro formaggio grattugiato. Copriamo con altri dischi di sfoglia tirati molto sottili (quello della base deve essere più spesso), chiudiamo bene i bordi. Prima della chiusura finela, inseriamo una cannuccia e soffiamo dentro. Inforniamo a forno caldo a 180° per 25/30 minuti. Buon appetito.
