La rubrica dedicata alla grande pasticceria vede oggi protagonista il Re del cioccolato, ossia Guido Castagna che, assistito da Antonella e da Lorenzo Branchetti, oggi prepara una vera golosità: la torta mousse al cioccolato e arancia.
Ingredienti:
- per la mousse all’arancia: 100 g di succo di arancia, 4 g di gelatina, 1 tuorlo, 160 g di cioccolato bianco, 240 g di panna semimontata, mezza scorza di arancia
- per il cremoso al cioccolato fondente: 100 g di crema pasticcera, 100 g di panna liquida, 80 g di cioccolato fondente al 64%
Mettiamo in una ciotola il succo di arancia, uniamo la gelatina, amalgamiamo e aggiungiamo il tutto al cioccolato bianco che fondiamo a parte. Amalgamiamo quindi tutto con un frullatore ad immersione, quindi alleggeriamo il tutto aggiungendo la panna semi montata e amalgamiamo dal basso berso l’alto aggiungendo anche una grattugiata di scorza di arancia. In un’altra ciotola mettiamo la crema pasticcera, uniamo il cioccolato fondente che prima facciamo fondere e amalgamiamo bene aggiungendo anche la panna.
Prendiamo uno stampo quadrato da pasticceria, mettiamo alla base un biscotto classico da pasticceria, oppure possiamo usare del pan di Spagna o dei biscotti secchi e premiamo bene alla base, mettiamo sopra il composto di cioccolato fondente e crema pasticcera, livelliamo bene e mettiamo nell’abbattitore. Togliamo il dolce dallo stampo e lo decoriamo con il composto di cioccolato bianco che prima mettiamo in frigorifero a raddensare un po’, e poi lo mettiamo in un sacco a poche decorando quindi il dolce a ciuffi e spuntoni. Rifiniamo con spicchi di arancia pelata al vivo e dei pezzetti di cioccolato. Buon appetito.
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